Octosoep met balletjes

Zij bedacht 'm, ik ging watertanden, zij deelde vervolgens het recept en de rest van het verhaal kan u ondertussen waarschijnlijk al raden!

Dat hij lekker is kan ik ondertussen alleen maar beamen.  Al is het gevolg daarvan wel dat ik de komende dagen maar weinig anders zal proeven want ongeduld en hete soep vochten een strijd op mijn tong... De laatste won.

Ik zou echter mezelf niet zijn moest ik haar receptje braafjes hebben opgevolgd.  Meneer hier zou het een gevolg van mijn 'short attention span' noemen, ik noem het daarentegen 'creativiteit'.  In dit geval creativiteit met wat er in uw frigo zit!

Het begon met de aankoop van een pompoen.  Het werd een kleintje van 1.130 kg, perfect voor twee personen.  En dus halveerde ik al alle ingrediënten van de Octopoes-lijst.

Omdat de komijn en kurkuma (weeral) uitverkocht waren, namen ook zij deze keer niet deel aan het soepfestijn.  Hun plaats werd wel ingenomen door 4 schriele worteltjes die nog ergens onderin de koelkast rondzwierven.

En dan, last but not least, kippenballetjes!  Verslavend lekker vind ik dat, heerlijk om uit het vuistje te knabbelen.  Als ik ze niet meteen invries, dan zijn ze meestal de dag zelf al opgepeuzeld. 

Mmmm....ballekes!

Maar vooral: mmm... Octosoep, dé pompoenkokosgembersoep van Octopoes!

Pin It

Thesis 'n Tapas

Het is zo ver, de thesis is gereed.  Meer zelfs, hij is afgedrukt, ingebonden en afgeleverd.  De deadline bereikt, en gehaald... oef!  Hoewel de zwaarste taak er dit jaar op zit, staan er nog een mondelinge verdediging en 2 examens in't verschiet.  Maar toch... eindelijk kan ik weer ademen, en stikken!

Deze heugelijke gebeurtenis werd in de eerste plaats gevierd met een bezoekje aan Pauli.  En een dag later met een feestelijk Stiksel!  Weliswaar niet ter ere van mijn thesis, maar omdat we 1 jaar bestaan.  Nuja, feest is feest en genieten deed ik toch :-)

Iedereen bracht tapas of zoete zonden mee.  Ik maakte voor de gelegenheid een dipsaus voor bij de nacho's, want zalmrolletjes gingen er blijkbaar al zijn.  Het is een soort Peppadew-dip, gelijk ook in de Delhaize wordt verkocht maar toch nog een tikkeltje frisser!
Als hij naast de guacemole op tafel staat, is hij gegarandeerd als eerste verdwenen!

Benodigdheden
- 1 groene paprika
- 1 kleine ajuin
- 2 teentjes look, geperst
- 5 peppadew pepertjes (verkrijgbaar bij Delhaize), uitgelekt
- 200g tomatenblokjes uit blik
- 150g roomkaas (type Philadelphia)
- 100g feta
- beetje peper en zout
- olijfolie

Bereiding

Snijd de paprika, de ajuin en de pepertjes heel fijn (d.i. fijner dan op de foto, maar m'n hakmessen hadden zich verstopt onder een grote berg afwas).
Bak nadien in wat olijfolie samen met de look, tot alles zacht gebakken is.
Doe nadien de tomatenblokjes er bij en laat alles nog even sudderen.
Brokkel de feta en roer die er langzaam door tot alles goed gesmolten is.
Nadien mag je de roomkaas toevoegen, goed roeren en nog even laten smelten.
Naar smaak bijkruiden en klaar.

Je kan het warm of koud serveren.  Als hij koud is wordt hij wel wat steviger van structuur, maar daarom niet minder lekker!

En ohja, er is helemáál niks mis met dit op je boterham te smeren... het is tenslotte maar kaas met groentjes, toch?Pin It

Courgettesoep met munt

Vluchtig gelezen in de Libelle, uit de losse hand ineengeflatst.
Ideaal om 's avonds na het werk nog te maken als je zin hebt in verse soep, op een half uurtje is hij klaar! 

INGREDIËNTEN

- 3 grote courgettes
- 1 ui
- 1 teentje look
- Olijfolie
- 2tal aardappelen
- een handvol verse muntblaadjes
- 1 Liter bouillon (1 liter water + 2 bouillonblokjes met tuinkruiden +/- 1 kruidennootje look en peterselie)
- Peper en zout
- Griekse yoghurt of room om er bij te serveren


BEREIDING

Breng de bouillon aan de kook.

Snijd ondertussen de ajuin en de look fijn en rasp de courgettes grof.  Bak deze samen in wat olijfolie tot ze glazig zijn en voeg nadien de bouillon toe.

Snijd de aardappelen in kleine blokjes en voeg bij de rest.  Laat alles nu een 15-20min koken tot de aardappelen zacht zijn.

Haal van het vuur en doe er de muntblaadjes bij, mix alles fijn.
Kruid naar smaak bij met peper en zout.

Serveer met wat yoghurt of room en werk af met een paar muntblaadjes.Pin It

Funky filo met appel, geitenkaas en sint-jacobsvruchten

Ingrediënten        bv. voor 4 personen

- 4 Blaadjes filo-deeg
- 2 Appels
- 1 Rolletje geitenkaas
- Thijmhoning
- 8 Sint-Jacobsvruchten
- 8 reepjes gerookt ontbijtspek
- Frambozencoulis
- Rucola


Benodigdheden:
- pan
- ovenschaal
- tandenstokers


Werkwijze: 

Ontdooi op voorhand de blaadjes filo-deeg volgens gebruiksaanwijzing (2u op kamertemperatuur).  Let er goed op dat ze niet uitdrogen want dat maakt het gebruik ervan erg moeilijk!

Schil en snijd de appels in kleine blokjes van ca 1,5x1,5cm en bak ze in wat boter tot ze licht gaar zijn. Bak nog even een beetje bruin met wat honing op een hoger vuur.

Maak rolletjes met een laag appeltjes, daarop verkruimelde geitenkaas en wat honing.  Leg de rolletjes in een ovenschaal en bestrijk ze met boter/olie.
Bak ze in de oven volgens gebruiksaanwijzing (Ik bakte ze een 5tal min op 200°C en nadien nog kort onder de gril).

Rol het spek rond de sint-jacobsvruchten en pin vast met een tandenstoker.  Bak ze nadien in wat boter kort langs elke kant bruin (3tal minuten per kant).

Dresseer op een bedje van rucola en overgiet met wat frambozencoulis.


Smakelijk!


Opmerking: Volgens de instructies moest het filodeeg nog 30min rusten nadat het uit de oven kwam, maar daar had ik geen oog/tijd voor, daarbij moest het hapje toch warm worden geserveerd.  Nochtans was het dankzij de grill knapperig genoeg. Pin It

Zalmmm-rolletjes

Gemakkelijk te maken en onweerstaanbaar lekker! 

Ingrediënten

- lang wit brood overlangs gesneden
- gerookte zalm
- mascarpone
- bieslook
- groene kruiden naar keuze (dille, marjolein, oregano)
- mierikswortel (in room)
- snuifje peper en zout


Benodigdheden
 - deegrol
- zilverpapier


Werkwijze

Maak een kruidenkaas met de mascarpone, bieslook, kruiden, peper en zout.  Voeg dan naar eigen smaak (maar met mate!) wat mierikswortel toe.  Opgepast want dit geeft al gauw een heel sterke smaak.

Snijd de korstjes van het brood en rol de sneetjes plat met een deegrol.

Besmeer de lapjes brood met het kruidenmengsel en leg er nadien de gerookte zalm op.

Rol vervolgens op en wikkel in zilverpapier.  Verpak de rolletjes gelijk snoepjes en wind de zijkanten strak aan zodat de rolletjes een beetje bijeen geperst worden.

Leg ze tenslotte een nachtje in de frigo.

  
Serveer ze door ze in schijfjes te snijden en klaar!Pin It