www.flickr.com

zaterdag 26 februari 2011

Courgettesoep met munt

Vluchtig gelezen in de Libelle, uit de losse hand ineengeflatst.
Ideaal om 's avonds na het werk nog te maken als je zin hebt in verse soep, op een half uurtje is hij klaar! 

INGREDIËNTEN

- 3 grote courgettes
- 1 ui
- 1 teentje look
- Olijfolie
- 2tal aardappelen
- een handvol verse muntblaadjes
- 1 Liter bouillon (1 liter water + 2 bouillonblokjes met tuinkruiden +/- 1 kruidennootje look en peterselie)
- Peper en zout
- Griekse yoghurt of room om er bij te serveren


BEREIDING

Breng de bouillon aan de kook.

Snijd ondertussen de ajuin en de look fijn en rasp de courgettes grof.  Bak deze samen in wat olijfolie tot ze glazig zijn en voeg nadien de bouillon toe.

Snijd de aardappelen in kleine blokjes en voeg bij de rest.  Laat alles nu een 15-20min koken tot de aardappelen zacht zijn.

Haal van het vuur en doe er de muntblaadjes bij, mix alles fijn.
Kruid naar smaak bij met peper en zout.

Serveer met wat yoghurt of room en werk af met een paar muntblaadjes.Pin It

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen