Veggie Videe

Naaien, verleert ge dat?  Of is het gelijk fietsen?
Ik hoop alvast van niet, want ooit... ooit komt het er wel weer van.  Maar voorlopig nog even niet.

Maar eten, dat doe ik elke dag, en laat dat dan toch een reden zijn om hier even een kleine comeback op te voeren. 
Een paar weken geleden deed ik namelijk een geweldige ontdekking, zo maar eventjes op een schap bij onze buurt-Delhaize: De Vegetarische slager!  Mijn oog viel meteen op hun art nouveau verpakking, ik moest en zou dat eens proberen.
De visloze tonijnsla en kiploze kip-kerrie waren meteen een schot in de roos, maar het beste moest nog komen: de kipstuckjes!

Toegegeven, ik eet wel graag (en vaak) vegetarisch, maar ik zal nooit écht een vegetariër zijn.  Want sommige zaken zijn nu eenmaal niet te evenaren: gerookte zalm, pensen met appelmoes, stoofvlees met frietjes of vol-au-vent.
Of nee, wacht!  Dat laatste mag ik alvast van m'n lijstje schrappen... en u weldra ook!

BENODIGDHEDEN (voor 4 videes)

- 100g kikkererwten (uit blik)
- 100g noten (ik gebruikte cashew en walnoot)
- 100g broodkruim
- 250g champignons
- 1 ei
- zout en peper
- kipkruiden
- 1 pak kipstuckjes
- 2 groentenbouillonblokjes
- 500ml warm water
- 200ml room
- een flinke geut Madeirawijn (of cognac, of sherry)
- boter
- bloem
- olijfolie
- 4 bladerdeegpasteitjes

BEREIDING

De vegetarische balletjes
Mix de kikkererwten, noten en 100g champignons tot een smeuïge massa (er mogen nog stukjes in zitten).
Kruid met voldoende zout, peper en kipkruiden.
Meng het ei er onder en voeg daarna beetje bij beetje het broodkruim toe tot je een deeg hebt dat niet meer plakt en je gemakkelijk kan kneden.
Rol hiervan kleine balletjes.
Bak de balletjes in hete olijfolie bruin.
Zet opzij.

De kipstuckjes
Bak de kipstukjes bruin, voeg nadien ook nog de resterende champignons (in kwartjes) toe en kruid eventueel nog wat bij met kipkruiden.
Zet opzij.

De saus
Los de bouillonblokjes op in 500ml warm water. 
Maak een roux met boter en bloem (ik doe dat op gevoel, bij gebrek aan gevoel verwijs ik u graag door naar Jeroen Meus)
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe aan de roux, goed blijven roeren!
Voeg daarna de room toe en tenslotte ook nog een geut Madeira. 
Kruid met peper en zout naar eigen goesting.

Voeg nu de balletjes, kipstukjes en champignons toe aan de saus. 
Maak de pasteitjes warm in de oven, en vullen maar!

Je kan deze saus ook op voorhand maken, ik moet zelfs toegeven dat ik het - zoals dat ook gaat met the real thing - beter vond na een namiddagje 'trekken'.   De balletjes waren dan ook iets malser.

Aan de verhouding champignons - balletjes kan nog gewerkt worden, maar dat laat ik aan u over! 

Doe er nog wat pastinaakfrietjes en rucola bij, en uw veggie klassieker is klaar.

Nom nom!






Pin It

Mexicaanse taart van kip en groentjes

Je bent wat je eet en je eet wat je pint.  Toch? 

Een tijdje geleden pinde ik dit receptje op m'n digitale prikbord.  Het water stond me al in de mond, maar zonk snel samen met de moed naar m'n schoenen bij het lezen van ingrediënten als "egg substitute", "box corn muffin mix" en "Cotija cheese".  Gelukkig ben ik niet zo van het type dat het erg nauw neemt bij recepten opvolgen en dus bakte ik er lekker zelf iets van.

De eerste poging draaide ik er een ei door, maar die liet ik de tweede keer gewoon weg.  En guess what... het was precies hetzelfde!  Voorwaar een aangepast recept zonder egg substitute, en zonder egg tout court.

Wat heb je nodig?   Een oven, een (lage) ovenschotel en een kom!

Hoeveel tijd gaat dit grapje je kosten?  zo'n 5 minuutjes bereiden en 30 minuutjes bakken!

Wat ligt er in je winkelmandje?
- 500g tomatensaus met groentjes/zongedroogde tomaatjes/pepers*
- een zakje taco-kruiden
- een halve gebraden kip in stukjes gesneden/gescheurd
- een klein blikje mexicaanse mengeling (met erwtjes en mais)
- een zakje geraspte cheddar
- Focaccia-pizzadeeg van Herta
- een potje zure room

 * Ik meng m'n tomatensauzen vaak met pastasaus van Sacla op basis van aubergines en paprika voor extra smaak! 

Verwarm de oven op 200°C.
Meng de saus, groentjes, kip en de helft van de cheddarkaas in een kom.  Doe de taco-kruiden erbij naar smaak, ik gebruik meestal niet meer dan een half zakje.
Spreid het focaccia-deeg mét bakpapier in de ovenschotel.  Je kan hier en daar wat aan de hoekjes trekken zodat niet alleen de bodem, maar ook de randen volledig bedenkt zijn.
Stort het mengsel hierop uit.
Bestrooi met de rest van de cheddar.
Bak gedurende 30 minuten op zo'n 180-200°C.

Snijd aan en serveer met wat zure room!
Rijst met mais en erwtjes is er ook erg lekker bij.

Opgepast, dit is een gevaarlijke midnight-snack wanneer de restjes vanuit de koelkast je toe roepen "eet mij, eet mij!"
U bent gewaarschuwd.


Pin It

Smells like spring spirit

De lente is in het land, tijd voor de eerste bbq!
En dus zorgde ik voor...

couscous met Mediterrane groentjes, half zongedroogde tomaatjes en feta

gemarineerde aardbeien en een salsa van ananas, munt en vanille voor bij het roomijs

en ook nog een - naar heb ik horen zuchten tussen het genieten door - goddelijke tiramisu van frambozen

Dat laatste receptje vond ik op het inspirerende Pinterest, ik paste het wat aan en deed er nog 2 eigelen en een scheut rum bij.  Ik kon helaas nog maar 1 doosje frambozen bemachtigen in de supermarkt, dus compenseerde ik de frambozenschaarste met een laagje geraspte witte chocolade.   Ik heb toch niemand horen klagen...

(psst... ondertussen paste ik de goddelijke framozentiramisu nog verder aan!)

Ach was het al maar morgen, dan zijn we er weer met meer (lente)weer... en vooral nog een heleboel restjes!Pin It

Wat?! Wortelsapsaus?

Verslavingen zijn ongezond, dat weet u, en dat weet ik ook.  Voor de bankrekening dan voornamelijk.  Maar stoffen in onze (lees 'mijn') hersenen zorgen er nu eenmaal voor dat ik steeds meer stoffen in mijn kasten wil.  Gelukkig wordt textiel niet slecht, en dus sus ik mijn geweten keer op keer met de gedachte dat het slechts 'een investering voor later' is.

Nuja, lang voor ik de wondere wereld van stoffen & stikken ontdekte, had ik nog een andere zwakke plek:  kookboeken!  Overal waar ze boeken verkopen en waar ik passeer, gaat er zeker ééntje extra over de toonbank.  Want, je weet toch nooit dat je eens iets met pompoenen wil klaarmaken, of dat er een vegetariër naar je barbeque komt.  Redenen genoeg alleszins!

Heel wat van die kookboeken staan voornamelijk in mijn boekenkast...te staan.  Maar eentje maakt daar sinds kort een uitzondering op.  Ik had het er hier al eens over, maar het blijft me verbazen welke lekkere recepten ik uit die 'Lekker Slank Koken' haal.   Ik begin er soms met weinig goesting aan, het eeuwige vooroordeel dat mager niet lekker kan zijn, maar uiteindelijk raakt mijn bord leeg, en de pot meestal ook.  Zo ook de laatste keer.

Vorige week maakte ik namelijk  "kalfsreepjes met snijbonen en wortelsaus".  En daar natuurlijk een paar patatjes bij.

Ik kocht voor het eerst in mijn leven wortelsap en mijn nieuwsgierigheid dwong me dan ook om er al eens een slokje van te nemen terwijl ik het vlees bakte.  Jakkes!  Niet echt m'n ding, maar ik zette toch door.  En gelukkig maar want de saus was om bord en vingers bij af te likken. 

200g kalfsvlees, 200g snijbonen, 100ml wortelsap, 1el citroensap, 1tl maizena, dragon, peterselie, peper en zout

Uiteraard is er dat ene gezegde over smaken en kleuren, maar toch... njammie!

En het beste is, zo meteen mag ik weer een receptje kiezen voor vanavond.  Wat dacht u van 'blinde vinken met yoghurtsaus'? :-)   

Pin It

Mijn Moussaka

Ofte, een culinair intermezzo...

Op vraag van Joëlle breid ik dit intermezzo met plezier uit.  Laten we er een culinaire wandeling van maken.  Weliswaar een korte, want veel hoeft er eigenlijk niet gezegd te worden hierover.

Wat heb je nodig?

- aardappelen (6-8 stuks, afhankelijk van de schotel én de grootte van je patatjes)

- 1 aubergine

- 1 courgette

- lamsgehakt (of gemengd kalfs-varkensgehakt)

- tomatenblokjes in blik

- geraspte mozarella

- béchamelsaus (room/melk, boter en bloem)

- peper, zout en look

- olijfolie (om in te bakken)

optioneel:  ik breng mijn tomatensauzen altijd wat meer op smaak door er van die kleine potjes saus van Sacla bij te roeren;  bijvoorbeeld "Pomodori secchi & aglio".  Of, zoals ik bij mijn Mexicaanse spaghetti deed, de "Pesto Melanzane".   Je vindt ze zowel bij Carrefour als de Delhaize.

Zo maak je het klaar!

Je kan ofwel alle groenten rauw snijden en in de schotel schikken; dan moet je moussaka toch zeker een 40tal minuutjes in de oven.  Ofwel bak je de groentjes al wat aan en kook je de aardappelen op voorhand;  in dat geval hoef je de moussaka maar een 15tal minuutjes in de oven te zetten.   Ik moet toegeven dat ik maar weinig op mijn ovenklok of horloge kijk, ik kijk vooral naar mijn gerecht: is de kaas bovenop mooi gebruind en pruttelt het onder in de schotel?  Dan is hij zo goed als klaar!

Het gehakt bak je best ook op voorhand, maar niet te krokant anders wordt het te droog.  Het hangt er ook hier weer af hoe lang het gerecht in de oven zal staan...

Hoe je béchamelsaus maakt, hoef ik je waarschijnlijk ook niet meer uit te leggen.  Een goeie tip: je kan nooit teveel béchamelsaus maken!  De bovenste laag mag immers behoorlijk rijkelijk over het geheel druipen (niet zoals op mijn foto dus ;-))

Ik ga wel verklappen dat ik er ongeveer 1/3de van de geraspte mozarella bij doe.

Ik werk namelijk erg graag met mozarella als kaas in moussaka of lasagna, het is zo zacht en romig!

Als je de groentjes (al dan niet rauw) gesneden hebt, het gehakt gebakken en de béchamelsaus hebt gemaakt, dan rest er je niets anders meer dan laagjes te leggen.  Een mogelijke volgorde zie je bovenaan bij de fotoreeks.

In de oven tot het belletje rinkelt en eten maar!

Pin It

Forel met spinazie en aardappel-cupcakes

Ik doe tegenwoordig erg m'n best om gezond te koken.  Inspiratie hiervoor zoek ik enerzijds in een ieniemienie Kom-op-tegen-Kanker-kookboekje dat mijn ouders lang, lang, lang geleden ooit bestelden; en anderzijds in het kookboek "Lekker slank koken".

Het eerste boekje, dat officieel "100 Recepten Gezond en Lekker" heet, werd in 1989 uitgegeven door de Vereniging voor Kankerbestrijding.    Het is een handig, klein ding met volledige weekmenu's waar ontbijt, lunch en avondmaal (inclusief dessert) worden aangeboden.  Mijn beide ouders verloren menig kilo's wanneer ze de weekrecepten van dit boekje tot op de letter volgden, degene die er ook nog een start-to-run bij deed zo mogelijks nog meer. 

Ik ging op de website van Kom op tegen Kanker op zoek naar een nieuwe editie, maar die bleek er helaas niet te zijn.  Wel kan je er regelmatig andere boekjes - gratis! - bestellen.  Zo lag er onlangs een kookboekje voor seizoensgroenten in de bus.

In de winkel vond ik echter wel een gelijkaardig, doch groter, gezond kookboek; namelijk de "Lekker slank koken" die uitgaat van de Universiteit Gent.  Het is een kookboek volgens hetzelfde principe waarin 7 weekmenu's worden gesuggereerd.

Het is altijd een beetje experimenteren, vind ik.  Zal het wel smaakvol zijn, zal ik genoeg hebben?  Maar ook dit 2de kookboek heeft me tot nu toe alleen maar aangenaam verrast, zelfs het vriendje geeft schoorvoetend toe dat het lekker is! (En dan moet je weten... hij maakte echt alles in boter klaar: groenten, aardappelen, vlees... als de pot leeg was, bleef er nog een laag van 2cm boter over.  Goei boter dan nog!)

Nuja, er wordt ook nog gezondigd hoor.  Als er één ding is wat ik nooit zal doen, dan is het wel béchamelsaus maken met enkel kookvocht en maizena.  Geef mij maar (een beetje) boter, bloem en (magere, maar dat zeg ik thuis niet) melk!

Met het recept dat ik je hier ga verklappen, heb ik slechts half gezondigd.  De vis komt integraal uit het 2de kookboek, en de patatjes... jah, die zijn op de wijze van Jeroen Meus (maar ook wel een beetje op die van mij!)

Wanneer ik dit in 'Mijn Restaurant' zou serveren, kreeg ik vast en zeker te horen dat de combinatie van smaken eigenlijk niet bij elkaar hoorde.  Maar beiden zijn ze apart erg lekker, dus waarom zouden ze dat samen niet zijn?

Benodigdheden (voor 2 personen):

- 2 forellen

- verse spinazie (van mij mag dat ook diepvries zijn hoor)

- klein stukje gember

- 1-2 teentjes look

- zout, peper, dille

Voor de aardappelcupcakes verwijs ik naar het recept van Dagelijkse kost, al maakte ik zelf een variatie hierop omdat het vriendje geen artisjokken lust.  Ik gebruikte in de plaats zondgedroogde tomaatjes (en ook wat rode ajuin en pijpajuin omdat ik dat nog had liggen).  En het was verdorie zo heerlijk dat ik nauwelijks puree over had om in de cupcakes te spuiten!

Ik maakte het deeg van de cupcakes op voorhand (weliswaar tot voor de fase waar je het eiwit er bij doet).  Zo konden vis én cupcakes tesamen 30 minuten in de oven zodra de man des huizes op z'n werk vertrok.  Ben ik de perfecte huisvrouw, of wat?!

Bereiding:

Het gemakkelijkste is als je 2 panklare forellen koopt.  Hier in de randgemeenten van Brussel hebben ze in de kleine warenhuizen echter met moeite verse forel, laat staan dat hij panklaar is.

Dus besloot ik 'm zelf panklaar te maken en zocht ik op Youtube hoe ik een vis moest fileren.  Helaas bleek 'fileren' niet de juiste handeling, aangezien we een vis nodig hebben die we kunnen opvullen.  Maar ik gebruikte de techniek toch min of meer om de visgraat er uit te halen, gecombineerd met enig gefriemel met mijn vingers.  Kop en staart werden zonder verpinken afgehakt!

Zodra dit werkje geklaard is, is er niet veel meer aan.

Was en snijd de spinazie fijn.

Versnipper de look.

Schil de gember en rasp hem.

Vul nu de forellen op met deze ingrediënten.

Kruid de vis met peper, zout en dille en leg in een ovenschaal.  Overgiet nog even met olijfolie.

Zowel vis als cupcakes kunnen in een voorverwarmde oven op 170°, gedurende zo'n 30 minuten.

Smullen maar!

Pin It

Spirelli met Spinazie

Ik leerde dit receptje kennen op m'n allereerste Peter&Meter-avond aan de unief.  Het is superlekker en gemakkelijk om voor een grote groep te maken.  Zo maakte ik het bij het afscheidsdinertje van m'n barteam in een zaaltje van de fakbar, op 2 gasvuurtjes, voor 20 man!
En als je nu nog niet overtuigd bent...je maakt er maar 2 potten mee vuil!
Toen An me onlangs kwam oppikken om naar het Stiksel te gaan en er mee dreigde om een vettige friet mee te brengen, besloot ik dit te maken.  En hoewel haar smalle taille het niet meteen zou verraden, ze heeft zelfs een 2de portie opgeschept!  Sssht...

Ingrediënten (voor ca 4 personen, hoewel...met 2 krijg je het stiekem ook wel op)

- Spirelli
- Gehakte spinazie met room (iglo), 1 klein pak
- Gemengd gehakt, 300g
- Spekjes, 1pak
- Champignons in schijfjes, 1/2 pak
- 1 pakje Boursin met look en fijne kruiden

Benodigdheden 
- 1 kookpot voor de pasta
- 1 grote wokpan

Werkwijze

Ik laat vooraf de diepvries-spinazie al wat ontdooien uit de frigo zodat hij sneller klaar is in de wok.

Breng de pasta aan de kook.

Bak eerst de spekjes in de wokpan.  Leg ze nadien op een bordje en veeg de wok proper met wat keukenpapier.  Ik bak met opzet de spekjes en het gehakt niet samen omdat ik vind dat alles dan naar spek smaakt.

Bak daarna het gehakt en kruid bij.  Wanneer het gehakt al lichtjes begint te bruinen, doe je er de champignonnen bij.

Als alles lekker goudbruin ziet, kan je er de spekjes en de spinazie bij doen.

Zodra je een smeuige saus hebt, voeg je de boursin toe.  Ik gebruik een half tot 3/4de pakje, afhankelijk van de goesting.

Giet de pasta af, serveer apart of meng door de saus.

En bon appetit!Pin It

Vegetarische burger (met kikkererwten en linzen)

Ik ben ab-so-luut geen vegetariër.  Niets zo lekker als een goede portie gehakt bij de spaghetti of een gemarineerd ribbeke op de barbeque.

Maar... eigenlijk eet ik ook verschrikkelijk graag die vegetarische groentenburgers die je in allerlei vormen, formaten en samenstellingen in de winkel vindt.  Let wel, ik bedoel groentenburgers, aan tofu raak ik helaas echt niet gewoon!

Gisteren kwam er echter een die-hard vegetariër bij me eten, dus besloot ik om eens uit te pakken met zelfgemaakte vegetarische burgers.   Bladerend door de recepten, voelde ik rillingen langs mijn rug passeren bij het lezen van woorden als 'linzen' en 'kikkererwten'.   Maar voor een goeie vriend heeft een mens wat over en dus ging ik er voor.

De tafelgast was achteraf zeer tevreden, en eerlijk, ik eigenlijk ook wel!

Ingrediënten (voor 4 burgers)


- 100g linzen (ik gebruikte groene)
- 200g kikkererwten uit blik (uitgelekt)
- 1 ui
- 1 ei
- 1 zakje tandoorimix
- 100g paneermeel
- 2 eetlepel gehakte bladpeterselie
- 1 eetlepel gehakte koriander
- 1 koffielepel geraspte gember
- olijfolie
- bloem

Werkwijze


Breng de linzen aan de kook in een pot koud water en laat ze koken tot ze zacht zijn (ong 30min). 









Snijd ondertussen de ui in fijne snippers.
Verhit olie in een pan en bak de ui zacht (niet bruin).
Voeg daarna de Tandoorimix toe naar smaak (ik gebruikte iets meer dan een half zakje).





Wanneer je de linzen hebt afgegegoten, doe je de helft er van in een keukenrobot of mixer.  Voeg daarbij de kikkererwten, de gember, het ei en de gebakken ajuin.

Mix tot er nog een paar kleine stukjes zichtbaar zijn.

Voeg nu bij het mengsel de andere helft van de linzen, de gehakte bladpeterselie en de koriander.

Kneed tot homogeen mengsel.

Zet het nadien even in de frigo tot het mengsel wat is opgestijfd.



Verdeel het mengsel in 4 porties en maak van elke portie een hamburger.

Bestuif de hamburgers met wat bloem en bak tenslotte in verhitte olie.

(je kan de burgers nog wel een dag of twee in de koelkast bewaren)





GO VEGGIE!Pin It

Hasta la pasta

Smaakvolle Snelklaar Spaghetti-Saus op Mexicaanse wijze!
 
Een recept kan je het nauwelijks noemen; eigenlijk moet je gewoon eerst alle groentjes wat bakken wokken en nadien de sauzen en kruiden er bij doen...  Snel en gemakkelijk.
Terwijl alles nog wat staat te sudderen, bak je wat kippengehakt, serveer er tenslotte geraspte kaas bij en het feest kan beginnen!










1) Spaghettigroenten
- paprika: geel, groen en rood
- wortel
- ui
- erwten
- mais

2) Saus
- tomatensaus obv zongedroogde tomaten, bv Bertolli Siciliana
- klein potje saus/pesto Peperoni melanzane (obv paprika en aubergine)

3) Kruiden:
zakje Chili con carne kruiden (of Mexicaanse kruiden), naar smaak toevoegen

(tip: Fulltime werkende keukenprinsessen gebruiken wel degelijk, zo af en toe, eens kant-en-klare spaghettigroentjes!)  


Helaas geen foto's van het eindresulaat, het was té lekker en té snel op!
Om jullie visuele honger te stillen dan maar een receptje voor Western Spaghetti...

Pin It