Witte chocoladetaart met mascarpone, Jules Destrooperwafeltjes en coulis van exotische vruchten.

Voor vake.

Ik wou 'm eerst nog een keer testen, wat op punt stellen, perfectioneren... want zo ben ik, dat weet je.  Maar jij hebt er vorige week zo van genoten, en dat zelfs na 3 porties stoofvlees met frietjes.  Jij zei dat het 'goei taart' was... 

Had ik geweten dat je er vandaag - zo plots - niet meer zou zijn, dan had ik je de ganse overschot gegund.  Van harte!

Want wat doen cholesterol en suiker er dan nog toe... 

Inspiratie haalde ik bij die lekkere taart van Riet en de bodem van Tarte Helene.

BENODIGDHEDEN
- 350g mascarpone
- 350g witte chocolade
- 350g room
- 2 eierdooiers
- 2 blaadjes gelatine
- 250g coulis van exotische vruchten (bv Ponthier, bij Delhaize)
- 1 pak boterwafeltjes (175g) van Jules Destrooper (of de goedkopere Aldi-variant)
- 100g boter
- springvorm van 21cm
- bakpapier


WERKWIJZE

Maak de koekjes-laag

Verkruimel de boterwafeltjes.  Ik zorg dat er zowel fijne kruimels als wat grotere stukken inzitten.  Meng goed met de gesmolten boter zodat alle koekjes bedekt zijn.

Verspreid het koekjesmengsel op de bodem van je springvorm (die bedekt is met bakpapier) en druk wat aan.  Laat minstens een half uur opstijven in de koelkast.

Maak de chocolade-laag

Week 1 blaadje gelatine in koud water. 

Smelt de witte chocolade op een laag vuurtje (au bain marie is mijn ding niet). 

Mix ondertussen de mascarpone met de 2 eigelen.  Klop in een aparte kom de room stijf. 

Wanneer de chocolade gesmolten is, voeg je de uitgeknepen gelatine toe en roer even goed door tot de gelatine is opgelost. 

Giet het chocolademengsel nu - al mixend - bij de mascarpone. 

Schep er tenslotte nog de room onder. 

Stort alles bovenop de koekjeslaag en laat enkele uren opstijven. 

Maak de coulis-laag

Week het andere gelatine blaadje in koud water. 

Verwarm de coulis tot het begint te pruttelen en voeg dan de uitgeknepen gelatine toe. 

Laat de coulis een beetje afkoelen en giet dan voorzichtig over de taart. 

Laat dit alles nog een nachtje in de koelkast staan, vooraleer je de taart voorzichtig losmaakt van de taartvorm. 

Je hebt vorige week zo zichtbaar genoten, van alles.  En wij van jou.
Het is gegaan zoals je die dag nog luidop droomde: je bent simpelweg niet meer wakker geworden vandaag.

Slaapwel vake.



Pin It

Plattekaastaart met frambozencoulis en speculaas

Heerlijk fris kaasdessert dat smelt op de tong en waarvan zowat alle bekende en minder bekende tv-koks u reeds via andere kanalen met recepten bestookten.  
Maar ik deel u toch ook het mijne mee dat deze ochtend, samen met een kopje koffie, toch menig zintuigen heeft geprikkeld.

Best maak je 'm een avond te voren, zo kunnen alle lagen voldoende lang opstijven.

Ingrediënten (voor een taartvorm van 20cm diameter)

Voor de bodem
250g speculaas
50g boter (gesmolten)
3el donkere cassonadesuiker

Voor de kaastaart
750g volle plattekaas
300g room (minstens 35% vetgehalte)
100g witte suiker
2 pakjes vanillesuiker
5 blaadjes gelatine
1 citroen
1 limoen

Voor de topping
1 zakje frambozencoulis (250g)
3 blaadjes gelatine

Bereiding

Maak de bodem.
Doe de speculaas in de blender/mixer en maal fijn.  Voeg de gesmolten boter en suiker toe en meng goed onder elkaar (eventueel ook met de blender).
Verdeel dit mengsel over de taartvorm en druk goed aan.
Geen nood dat het wat sappig lijkt, na het opstijven van de boter is de bodem opnieuw stevig!

Week 5 gelatineblaadjes in koud water.
Rasp en pers de limoen en de citroen en breng het sap samen met de zeste aan de kook.
Bewaar eventueel een beetje limoenschilfers voor de afwerking.
Knijp de gelatine uit en los het op in het warme sap.
Laat een beetje afkoelen terwijl je verder werkt.

Maak de kaastaart.
Klop de room samen met de suiker en de vanillesuiker goed stijf.  Spatel er vervolgens de plattekaas voorzichtig onder.  En roer er tenslotte ook nog het citroen- en limoensap bij.  Meng goed.
Verspreid het mengsel over de speculaasbodem.
Schuif de taartvom heen en weer over het tafeloppervlak om een mooi egaal oppervlak te krijgen.

Plaats in de koelkast en laat een 2-tal uur opstijven.

Maak de frambozenlaag pas zodra de plattekaas is opgesteven.
Doe 3 gelatineblaadjes in koud water en laat weken.  Breng ondertussen de frambozencoulis aan de kook en meng hier de uitgeknepen gelatine in.
Verdeel het mengsel over de kaastaart terwijl deze nog in de taartvorm zit.  Schud ook hier de vorm rustig heen en weer over de tafel om de toplaag mooi glad te krijgen.

Laat enkele uren afkoelen en werk af met nog wat limoenzeste.

Maak de randen voorzichtig los met een mes en open pas nadien de springvorm.
Tadaa.... daar is het taartje, bijna zo schoon als dat van bij de patissier!

Pin It

Fraaie frambozen

Ik maakt 'm vorige week voor het eerst, voor de eerste lente-barbeque van't jaar.  De smaak was hemels, de eind-consistentie zoals het moet... maar ergens onderweg liep er iets mis zodat er maar weinig sprake was van 'laagjes'.  De mascarpone was te vloeibaar, de koekjes kwamen boven dobberen...  En dus probeerde ik het dit weekend opnieuw, er viel tenslotte het afscheid van een collega te 'vieren'.

Deze keer was het... perfect!

Ingrediënten
Voor de frambozenlaag
- 1 potje frambozenconfituur (350g)
- 1 doos diepvriesframbozen (300g, vooraf ontdooid)
- 1 citroen
- Enkele scheutjes frambozenlikeur (naar smaak)

Voor de tiramisu
- 500g mascarpone
- 200ml verse slagroom
- 150g fijne suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2-3 eigelen
- 2 pakken vingerkoekjes (boudoirs)
 
Voor de garnering
- verse frambozen (ong 250g)

Bereiding

Het frambozenmengsel

Meng de confituur met de ontdooide frambozen, het sap van 1 citroen en de crème de framboise (toe te voegen naar smaak).  Ik verwarm de confituur niet, want dan wordt hij te lopend en blijft het minder goed bovenop de mascarpone liggen. 

Hou ongeveer een kopje van het mengsel apart en verdun het wat met de alcohol.  Hierin dip je straks de onderkant van de vingerkoekjes, nadat je het kort in de magnetron hebt opgewarmd. 

Het mascarponemengsel

Klop de eigelen schuimig met de vanillesuiker.  

Roer dit - met een vork- bij de mascarpone.  Met een mixer wordt de kaas te vloeibaar. 

Meng daarna de rest van de suiker erbij.

Klop de room goed stijf en roer voorzichtig bij de rest.

Het mengsel zou smeuig maar toch stevig moeten zijn. 

Laagjes maken. 

Begin met een laag frambozenmengsel.  Leg hierop een laag vingerkoekjes die je vooraf in de verdunde coulis dipt, duw de koekjes goed tussen de frambozen. 

Hierop komt de helft van de mascarpone die je voorzichtig uitsmeert.

Herhaal nu vanaf het begin: frambozen, koekjes en mascarpone. 

Strijk de bovenste laag mascarpone glad en garneer met verse frambozen. 

Wees nu nog gedurende een ganse nacht geduldig terwijl dit heerlijke dessertje opstijft in de koelkast. 

Goddelijk...Pin It

Smells like spring spirit

De lente is in het land, tijd voor de eerste bbq!
En dus zorgde ik voor...

couscous met Mediterrane groentjes, half zongedroogde tomaatjes en feta

gemarineerde aardbeien en een salsa van ananas, munt en vanille voor bij het roomijs

en ook nog een - naar heb ik horen zuchten tussen het genieten door - goddelijke tiramisu van frambozen

Dat laatste receptje vond ik op het inspirerende Pinterest, ik paste het wat aan en deed er nog 2 eigelen en een scheut rum bij.  Ik kon helaas nog maar 1 doosje frambozen bemachtigen in de supermarkt, dus compenseerde ik de frambozenschaarste met een laagje geraspte witte chocolade.   Ik heb toch niemand horen klagen...

(psst... ondertussen paste ik de goddelijke framozentiramisu nog verder aan!)

Ach was het al maar morgen, dan zijn we er weer met meer (lente)weer... en vooral nog een heleboel restjes!Pin It

Zondigen op zondag

Want ik maakte nog eens "Arretjescake met krieken en geraspte kokos"!

Arretjescake, het deed twee jaar geleden nog geen enkel belletje bij me rinkelen.  Nochtans maakte onze secretaresse het telkens er iemand jarig was en had ze het recept op een papiertje voor me neergekrabbeld; ze had er zelf ook geen naam voor.  Dus Googelde ik op 'koekjes, boter, eieren en cacaopoeder' en ontdekte zo dat Arretjescake alom bekend is bij onze noorderburen. 

Niet veel later kwam ik een deluxe versie met krieken en kokos tegen in mijn Oxfam kookboek.  Jammer genoeg was hij veel te kleverig, zwaar en schuurde de kristalsuiker over m'n tong.  Dus besloot ik om beide receptjes te combineren...

Twee kommen en een frigo, meer heb je eigenlijk niet nodig...
Een eenvoudig toppertje, al zeg ik het zelf!

Ingrediënten
- Pure cacaopoeder, 3 eetlepels  (of  2 eetlepels + 50g pure chocolade*, zo maak ik 'm)
- Goei boter, 200g
- Poedersuiker, 200g
- 1-1,5 pak koekjes (Petit Beurre, Rachel, ...)
- 2 eieren
- Handvol krieken, uitgelekt, in halfjes/kwartjes gesneden
- Handvol geraspte kokos (of minder naar eigen smaak)

Werkwijze

Smelt de boter (en chocolade*).
Klop de eieren met de suiker luchtig.
Meng de boter en het eiermengsel.
Roer er vervolgens de krieken, kokos en cacaopoeder toe.

Breek de koekjes met de hand in kleine stukken.  Ze hoeven niet té klein te zijn, een combinatie van pulver, kleine en grote stukken is ideaal.  Roer ze door het mengsel tot alle koekjes bedekt zijn.

Stort alles uit in een cakevorm die je vooraf bedekte met plastic of aluminiumfolie (anders krijg je de cake er niet meer uit).  Druk wat aan.
Strooi er eventueel nog wat kokos bovenop.

Laat het geheel nu minstens 4 uur, maar eigenlijk beter een ganse nacht, in de frigo staan tot het stijf is geworden.   De smaak (en stevigheid) verbetert naarmate het mengsel meer in de koekjes is getrokken!

Haal uit de frigo en snijd in plakjes.

Zondigen maar!Pin It

Een bruine banaan



Hij koopt regelmatig een eenzame banaan, soms twee.  Onder het motto "Ik lust wel eens graag een boterham met banaan".   Ik lust dat nochtans ook graag, zo met plattekaas, schijfjes banaan en daarop een laagje blonde suiker!

En toch, de bananen worden hier 9 op de 10 keren bruin.  En als ze bruin zijn, dan kijkt Hij er alleen nog maar met opgetrokken neus naar, dan zijn ze niet meer te vreten (beweert hij) en verdwijnen ze op mysterieuze wijze in de afvalbak.

Onzin, weet ik... en u ook.  Want onder dat donkerbruine jasje schuilt vaak nog een lekkere goudgele banaan.  Uiteraard iets rijper, en dus pittiger. 

Daarom heb ik sinds kort een plan bedacht om ze te 'recycleren'.  Omdat het niet altijd bananenmilkshake kan zijn, maak ik er op koude dagen bananenpudding van.  Eén banaan is net goed voor 1 pakje vanillepudding.

Ik ben gek op de geur van warmte vruchten zoals appels, krieken, maar ook bananen.  En dus ook van dit bijzondere dessertje.

Wat hebt u hiervoor nodig?

- 1 zakje vanille pudding

- 4 goeie eetlepels suiker

- 650ml melk

- 1 banaan

- Petit Beukelaer koekjes

Ik maak de pudding klaar zoals anders, alleen doe ik er iets minder suiker in (want een banaan is ook zoet) en iets minder melk dan de gebruiksaanwijzing aanbeveelt.  

Ik plet de banaan met een vork en maak er met een scheutje melk een papje van.  Dit doe ik bij de warme melk nog voor ze kookt.  Roer af en toe door met de garde.

Zodra de melk kookt, doe je er de losgeklopte puddingpoeder bij; nog even roeren en laten doorkoken.  Klaar!

Hier is het steeds de gewoonte om een koekje in de pudding te doen: Petit Beukelaer koekjes.  En neen, dat is dus niet hetzelfde als Petit Beurre koekjes, al proef ik zelf weinig verschil.  De man des huizes is echter een kenner, en ook op deze site beweren ze dat de ene langer krokant blijven dan de andere.

In ieder geval, halverwege het kommetje pudding leg ik er dus nog snel een koekje tussen. 

Waar pudding en fruitpap elkaar tegenkomen, daar wordt deze bananenpudding met een koekje geboren!  

De eerste keer keek hij bijna even bedenkelijk als u nu, maar achteraf zei hij : "Het was echt veel lekkerder dan ik ooit had gedacht!"

 

Pin It

Bananenbodding

De echt ster van de taartenspecial van gisteren was ongetwijfeld het Witte chocolade en Walnotengebak.  Maar omdat er hier en daar toch verdoken enkeling met een vieze goesting voor bananen ronddoolt op het net, deel ik met veel plezier ook dit receptje.

Het heet 'taart' maar het proeft als bodding en dus doopte ik het 'Bananenbodding'!

Ingrediënten (voor een middelgrote quichevorm)
Ik maakte zelf de dubbele hoeveelheid waarmee ik een grote taartvorm en nog 5 kleine 'muffins' kon maken.
- 1 geplette banaan
- 1 groot ei
- 100g boter (gesmolten)
- 125g bloem
- 125g suiker
- 225ml melk
- 3 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel vanilleextract

Voor de bovenlaag: 115g suiker, 1 theelepel honing en 150ml water

Benodigdheden

- bakpapier

- mixer

- steelpannetje

- quichevorm of taartvorm

Ik hoorde enkele oeh's en ah's gisteren bij het aanschouwen van de taartvorm die ik mee had, want ze had een praktisch kantje, namelijk een losse bodem zodat je de taart er gewoon kan uitheffen. 

Bereiding
Verwarm de oven op 180°.  Omdat het een behoorlijk kleverige taart is, gebruikte ik ook hier bakpapier in de vorm.

Meng de bloem met het bakpoeder en de suiker.
Doe hierbij de boter.
Blend/mix het ei, de geplette banaan en de melk en voeg dit mengsel bij de rest.
Klop het geheel nog wat verder op.

Doe alles in een quicheschaal of taartvorm, en zet alvast in de oven.  Zet je kookwekkertje op 30minuten.

Maak ondertussen je topping door de suiker, honing en het water aan de kook te brengen en even te laten doorkoken tot het wat dikker is geworden.

Als de 'taart' zo'n 20tal minuten gebakken heeft, kan je hem even uit de oven halen en het s uikermengsel er over sprenkelen.  Nadien laat je het nog 10 minuten meebakken.

Je kan hem nu warm verorberen met wat vanille-ijs, de taart is dan erg zacht met een beetje een krokante bovenlaag.  Maar ook de dag nadien, lekker koud, kan je nog genieten van een zoete, meer stevige bananenbodding.

Gegroet bananenliefhebbers!Pin It

Witte chocolade 'n Walnoten-gebak

Vandaag was het feest!  En wat voor één... want vandaag mocht ik niet alleen voor de eerste keer een overlock van dichtbij aanschouwen, ik mocht zelfs een exemplaar mee naar huis nemen!
Omdat een feest zonder taart is als een friet zonder mayonaise, besloot ik mijn vreugde te delen met het ganse Leuvens Stiksel.  Ik maakte 2 exemplaren, een gekend receptje dat ik hieronder verder zal beschrijven, en een experimenteel bananengebak dat ik u ga besparen.

Ingrediënten (voor 1 cakevorm, ca 12 stuks)
- 400g witte chocolade (of 200g gehakte witte chocolade en 200g naar keuze voor de topping)
- 50g bruine rietsuiker
- 50g boter
- 100g zelfrijzende bloem
- 100g noten, gehakt (ik gebruikte walnoten en amandelen)
- 2 eieren
- 1 theelepel vanille-extract


Benodigheden
- Langwerpige cakevorm
- Bakpapier



  
Werkwijze

Verwarm de oven voor op 160°.  Leg bakpapier in het bakblik (zo haal je nadien de cake er gemakkelijk uit om in rechthoekjes te snijden)

Meng de boter, suiker en vanille met een mixer.
Voeg dan de eieren toe, één per één en telkens goed mixen.
Voeg hierna de bloem toe, dan de gehakte chocolade en tenslotte de noten.

Het mengsel is nu klaar.  Doe het in het bakblik en zet het een 30tal minuten in de oven.

Als de cake is afgekoeld kan je de topping er op doen.  Smelt hiervoor nog 200g chocolade (naar keuze) en giet het over het gebak.  Strooi hierop nog wat gehakte noten, of amandelschilfers. 

Als de chocolade hard geworden is, kan je de cake in stukken snijden.  Omdat het gebak nogal zwaar is, snijd je er best kleine rechthoekjes van!

Ziezo, nu kan je alleen nog maar de vingers aflikken... en de afwas doen.

Pin It

Tropical Tiramisu

Een aangepast receptje uit m'n klein tiramisu-receptenboekje. 
Toen ik het dessert maakte volgens het recept, werd het niet stijf en vond ik de in passoa gedrenkte zandkoekjes veel te sterk smaken...  Daarbij vond ik de nodige 'passievruchtennectar' in geen enkel warenhuis in de buurt.
Dus probeerde ik het opnieuw, op mijn manier! 








Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500g mascarpone
- 12tal vingerkoekjes
- 1 klein flesje Tropicana smoothie ananas-mango-passievrucht
- 6 eetlepels kristalsuiker
- 5 eigelen en 4 eiwitten
- 3 bananen
- mangosap (of tropicalfruitsap) (in delhaize verkrijgbaar)
- safari of passoa (optioneel)
- geraspte kokos of witte chocoladeschilfers voor afwerking



Bereiding

Kook de smoothie met een scheutje Safari in en laat doorkoken terwijl je het mascarponemengsel verder bereidt.

Klop de 6 eiwitten stijf met wat suiker.
Klop nadien de 5 eigelen met de overige suiker tot een schuimig mengsel.  Doe de mascarpone bij de eigelen en meng tot een egaal mengsel (eventueel kort met de mixer).  Schep hierna het eiwit er doorheen.
Zet het geheel even terug in de frigo.

Snijd de bananen en doe ze in de ingekookte smoothie.

Meng wat mango/fruit-sap met Safari naar smaak en dompel hier de vingerkoekjes kort in.  Leg ze in een schaal of afzonderlijke kommetjes.
Leg hierop een laag van de bananen.  Laat ze kort afdruipen voor je ze op de koekjes legt.
Hierboven doe je tenslotte het mascarpone mengsel.

Zet alles opnieuw in de frigo voor minstens 4 uur, of zelfs een nachtje.
De restjes van het bananenfruitmengsel bewaar je voor de afwerking.   Leg enkele schijfjes en wat sliertjes van het sap bovenop en strooi er kokos/witte chocoladeschilfers over.

Arrriba!

Tip van de maker: normaal winkel ik erg economisch, maar bij het maken van deze tiramisu viel me toch op dat de goedkope mascarpone van de colruyt steeds weer erg korrelig proeft.  Volgende keer toch best eens in een merk investeren... 

Pin It