Veggie Videe

Naaien, verleert ge dat?  Of is het gelijk fietsen?
Ik hoop alvast van niet, want ooit... ooit komt het er wel weer van.  Maar voorlopig nog even niet.

Maar eten, dat doe ik elke dag, en laat dat dan toch een reden zijn om hier even een kleine comeback op te voeren. 
Een paar weken geleden deed ik namelijk een geweldige ontdekking, zo maar eventjes op een schap bij onze buurt-Delhaize: De Vegetarische slager!  Mijn oog viel meteen op hun art nouveau verpakking, ik moest en zou dat eens proberen.
De visloze tonijnsla en kiploze kip-kerrie waren meteen een schot in de roos, maar het beste moest nog komen: de kipstuckjes!

Toegegeven, ik eet wel graag (en vaak) vegetarisch, maar ik zal nooit écht een vegetariër zijn.  Want sommige zaken zijn nu eenmaal niet te evenaren: gerookte zalm, pensen met appelmoes, stoofvlees met frietjes of vol-au-vent.
Of nee, wacht!  Dat laatste mag ik alvast van m'n lijstje schrappen... en u weldra ook!

BENODIGDHEDEN (voor 4 videes)

- 100g kikkererwten (uit blik)
- 100g noten (ik gebruikte cashew en walnoot)
- 100g broodkruim
- 250g champignons
- 1 ei
- zout en peper
- kipkruiden
- 1 pak kipstuckjes
- 2 groentenbouillonblokjes
- 500ml warm water
- 200ml room
- een flinke geut Madeirawijn (of cognac, of sherry)
- boter
- bloem
- olijfolie
- 4 bladerdeegpasteitjes

BEREIDING

De vegetarische balletjes
Mix de kikkererwten, noten en 100g champignons tot een smeuïge massa (er mogen nog stukjes in zitten).
Kruid met voldoende zout, peper en kipkruiden.
Meng het ei er onder en voeg daarna beetje bij beetje het broodkruim toe tot je een deeg hebt dat niet meer plakt en je gemakkelijk kan kneden.
Rol hiervan kleine balletjes.
Bak de balletjes in hete olijfolie bruin.
Zet opzij.

De kipstuckjes
Bak de kipstukjes bruin, voeg nadien ook nog de resterende champignons (in kwartjes) toe en kruid eventueel nog wat bij met kipkruiden.
Zet opzij.

De saus
Los de bouillonblokjes op in 500ml warm water. 
Maak een roux met boter en bloem (ik doe dat op gevoel, bij gebrek aan gevoel verwijs ik u graag door naar Jeroen Meus)
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe aan de roux, goed blijven roeren!
Voeg daarna de room toe en tenslotte ook nog een geut Madeira. 
Kruid met peper en zout naar eigen goesting.

Voeg nu de balletjes, kipstukjes en champignons toe aan de saus. 
Maak de pasteitjes warm in de oven, en vullen maar!

Je kan deze saus ook op voorhand maken, ik moet zelfs toegeven dat ik het - zoals dat ook gaat met the real thing - beter vond na een namiddagje 'trekken'.   De balletjes waren dan ook iets malser.

Aan de verhouding champignons - balletjes kan nog gewerkt worden, maar dat laat ik aan u over! 

Doe er nog wat pastinaakfrietjes en rucola bij, en uw veggie klassieker is klaar.

Nom nom!






Pin It

Vegetarische burger (met kikkererwten en linzen)

Ik ben ab-so-luut geen vegetariër.  Niets zo lekker als een goede portie gehakt bij de spaghetti of een gemarineerd ribbeke op de barbeque.

Maar... eigenlijk eet ik ook verschrikkelijk graag die vegetarische groentenburgers die je in allerlei vormen, formaten en samenstellingen in de winkel vindt.  Let wel, ik bedoel groentenburgers, aan tofu raak ik helaas echt niet gewoon!

Gisteren kwam er echter een die-hard vegetariër bij me eten, dus besloot ik om eens uit te pakken met zelfgemaakte vegetarische burgers.   Bladerend door de recepten, voelde ik rillingen langs mijn rug passeren bij het lezen van woorden als 'linzen' en 'kikkererwten'.   Maar voor een goeie vriend heeft een mens wat over en dus ging ik er voor.

De tafelgast was achteraf zeer tevreden, en eerlijk, ik eigenlijk ook wel!

Ingrediënten (voor 4 burgers)


- 100g linzen (ik gebruikte groene)
- 200g kikkererwten uit blik (uitgelekt)
- 1 ui
- 1 ei
- 1 zakje tandoorimix
- 100g paneermeel
- 2 eetlepel gehakte bladpeterselie
- 1 eetlepel gehakte koriander
- 1 koffielepel geraspte gember
- olijfolie
- bloem

Werkwijze


Breng de linzen aan de kook in een pot koud water en laat ze koken tot ze zacht zijn (ong 30min). 









Snijd ondertussen de ui in fijne snippers.
Verhit olie in een pan en bak de ui zacht (niet bruin).
Voeg daarna de Tandoorimix toe naar smaak (ik gebruikte iets meer dan een half zakje).





Wanneer je de linzen hebt afgegegoten, doe je de helft er van in een keukenrobot of mixer.  Voeg daarbij de kikkererwten, de gember, het ei en de gebakken ajuin.

Mix tot er nog een paar kleine stukjes zichtbaar zijn.

Voeg nu bij het mengsel de andere helft van de linzen, de gehakte bladpeterselie en de koriander.

Kneed tot homogeen mengsel.

Zet het nadien even in de frigo tot het mengsel wat is opgestijfd.



Verdeel het mengsel in 4 porties en maak van elke portie een hamburger.

Bestuif de hamburgers met wat bloem en bak tenslotte in verhitte olie.

(je kan de burgers nog wel een dag of twee in de koelkast bewaren)





GO VEGGIE!Pin It