Plattekaastaart met frambozencoulis en speculaas

Heerlijk fris kaasdessert dat smelt op de tong en waarvan zowat alle bekende en minder bekende tv-koks u reeds via andere kanalen met recepten bestookten.  
Maar ik deel u toch ook het mijne mee dat deze ochtend, samen met een kopje koffie, toch menig zintuigen heeft geprikkeld.

Best maak je 'm een avond te voren, zo kunnen alle lagen voldoende lang opstijven.

Ingrediënten (voor een taartvorm van 20cm diameter)

Voor de bodem
250g speculaas
50g boter (gesmolten)
3el donkere cassonadesuiker

Voor de kaastaart
750g volle plattekaas
300g room (minstens 35% vetgehalte)
100g witte suiker
2 pakjes vanillesuiker
5 blaadjes gelatine
1 citroen
1 limoen

Voor de topping
1 zakje frambozencoulis (250g)
3 blaadjes gelatine

Bereiding

Maak de bodem.
Doe de speculaas in de blender/mixer en maal fijn.  Voeg de gesmolten boter en suiker toe en meng goed onder elkaar (eventueel ook met de blender).
Verdeel dit mengsel over de taartvorm en druk goed aan.
Geen nood dat het wat sappig lijkt, na het opstijven van de boter is de bodem opnieuw stevig!

Week 5 gelatineblaadjes in koud water.
Rasp en pers de limoen en de citroen en breng het sap samen met de zeste aan de kook.
Bewaar eventueel een beetje limoenschilfers voor de afwerking.
Knijp de gelatine uit en los het op in het warme sap.
Laat een beetje afkoelen terwijl je verder werkt.

Maak de kaastaart.
Klop de room samen met de suiker en de vanillesuiker goed stijf.  Spatel er vervolgens de plattekaas voorzichtig onder.  En roer er tenslotte ook nog het citroen- en limoensap bij.  Meng goed.
Verspreid het mengsel over de speculaasbodem.
Schuif de taartvom heen en weer over het tafeloppervlak om een mooi egaal oppervlak te krijgen.

Plaats in de koelkast en laat een 2-tal uur opstijven.

Maak de frambozenlaag pas zodra de plattekaas is opgesteven.
Doe 3 gelatineblaadjes in koud water en laat weken.  Breng ondertussen de frambozencoulis aan de kook en meng hier de uitgeknepen gelatine in.
Verdeel het mengsel over de kaastaart terwijl deze nog in de taartvorm zit.  Schud ook hier de vorm rustig heen en weer over de tafel om de toplaag mooi glad te krijgen.

Laat enkele uren afkoelen en werk af met nog wat limoenzeste.

Maak de randen voorzichtig los met een mes en open pas nadien de springvorm.
Tadaa.... daar is het taartje, bijna zo schoon als dat van bij de patissier!

Pin It